شکر و استویا چه تفاوتی دارند؟

به گزارش رویداد برتر؛ استویا چیست؟ شکر و استویا چه تفاوتی دارند؟ آیا همه افراد می توانند از آن استفاده کنند؟ در ادامه علاوه بر پاسخ به سوالات ذکرشده به بررسی تفاوت ها فواید و عوارض استویا می پردازیم.

شکر و استویا چه تفاوتی دارند؟

استویا چیست؟

قبل بررسی و پاسخ به سوال شکر و استویا چه تفاوتی دارند؟ باید با استویا آشنا شویم. استویا (Stevia) نوعی شیرین کننده طبیعی است که از برگ گیاه شیرین برگ از تیره کاسنیان به دست می آید. این گیاه ۲۰۰ تا ۳۰۰ برابر شیرین تر از شکر است. بنابراین به لحاظ تجاری و استفاده در محصولات دارای شیرینی مانند آدامس محبوبیت بالایی دارد و در کشورهای مختلف تولید می شود. امروزه بیش ترین تولید و صادرات استویا مربوط به کشور چین است. از طرفی طعم طبیعی و عدم وجود کالری در استویا این ماده را برای استفاده افراد دیابتی یا مبتلا به قند خون مناسب کرده است.

شکر و استویا چه تفاوتی دارند؟

در پاسخ به سوال شکر و استویا چه تفاوتی دارند؟ باید گفت که با وجود این که هر دو ماده شیرین کننده هستند؛ در بسیاری از ویژگی ها مانند منشا تولید ارزش غذایی و دیگر صفات تفاوت هایی دارند. برخی از مهم ترین آن ها عبارتند از:

منشا تولید

به طور معمول ۸۰ درصد شکر مورد استفاده در جهان از ساقه نیشکر و ۲۰ درصد دیگر آن از ریشه های چغندرقند به دست می آید. در واقع برای تولید شکر ابتدا شیره نیشکر و چغندر را استخراج می کنند. سپس شیره نام برده با هدف جداسازی ناخالصی ها تصفیه می شود. در نهایت با حرارت دادن شیره خالص شکر متبلور شده ایجاد می شود. البته این شکر شامل انواع مختلفی مانند شکر سفید قهوه ای دانه درشت و دانه ریز می شود که هر کدام کاربردهای متفاوتی دارند.

در مقابل استویا از برگ گیاهی به همین نام که بومی آمریکای جنوبی است به دست می آید. برای این کار گیاهان استویا کشت شده جمع آوری می شوند. سپس برگ آن ها را خشک می کنند. برگ های خشک شده در مرحله جدید آماده آسیاب شدن هستند. پس از پشت سر گذاشتن مرحله آسیاب مواد شیرین کننده داخل برگ استخراج و تصفیه می شوند. تا در نهایت به شکل مایع یا پودر در اختیار علاقه مندان قرار گیرند.

ساختار تشکیل دهنده

درست است که شکر و استویا هر دو طعم شیرینی دارند اما مولکول های سازنده آن دو با یک دیگر متفاوت است. در واقع مولکول های تشکیل دهنده شکر شامل گلوکز و فروکتوز است که دو قند ساده به شمار می روند و منبع انرژی بدن هستند. در حالی که استویا شیرینی خود را از گلیکوزیدها می گیرد. گلیکوزیدها ترکیبی پیچیده دارند که موجب تفاوت در میزان کالری آن با شکر می شود.

طعم

در حالی که طعم شیرین شکر برای همه افراد ملموس و دائمی است استویا ۲۰۰ تا ۳۰۰ برابر طعم شیرین تری دارد و در نهایت کمی طعم تلخی یا شیرین بیان مانند در دهان تان ایجاد می کند. ضمنا فرایند تولید استویا به گونه ای است که ماندگاری کم تری در دهان ایجاد می کند. در حالی که ممکن است شیرینی شکر مدت بیش تری حس شود. ضمنا فرایند تولید استویا می تواند در طعم نهایی آن تاثیرگذار باشد.

میزان کالری

یکی از دلایلی که باعث شده است تا استویا برای افراد دارای دیابت جایگزین شکر شود تفاوت در میزان کالری آن ها است. به طور میانگین هر قاشق چای خوری شکر ۱۶ کالری دارد؛ اما میزان کالری استویا بسیار اندک است تا جایی که بدون کالری شناخته می شود. کالری شکر می تواند در افزایش وزن و تشدید قند خون موثر باشد. در حالی که عدم وجود کالری در استویا برای افراد دارای دیابت نوع ۲ و کسانی که به دنبال کنترل وزن هستند مناسب است.

شاخص گلیسمی

شاخص گلیسمی مولفه ای است که سرعت جذب کربوهیدرات و سرعت افزایش قند خون را نشان می دهد. برخلاف شکر که شاخص گلیسمی بالایی دارد و به سرعت قند خون را افزایش می دهد استویا از شاخص گلیسمی پایینی برخوردار است که مانع از افزایش سریع قند خون می شود. این موضوع به ویژه برای افرادی که به دنبال کنترل قند خون خود هستند مناسب است.

 

کاربرد

همان طور که در زندگی خود مشاهده می کنید شکر برای شیرین کردن انواع غذا نوشیدنی کیک و شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد. در حالی که استویا برای طعم دار کردن محصولات خوراکی خاص و به خصوص رژیمی کاربرد دارد. به طور مثال امروز استویا در آدامس ژله و برخی کیک ها وجود دارد. دلیل اینکه استویا هنوز نتوانسته است جایگزین شکر معمولی در زندگی روزمره افراد شود تفاوت اندکی است که به لحاظ طعمی با شکر دارد.

استویا چه فوایدی دارد؟

ترکیبات تشکیل دهنده استویا و عدم وجود کالری در آن موجب فواید متعدد استویا نسبت به شکر شده است که در ادامه بررسی می کنیم:

همانطور که گفتیم استویا سطح گلیسمی پایینی دارد و به جای قند گلوکز و فروکتوز از گلیکوئیدها تشکیل شده است. این موضوع نشان می دهد که استویا سریع جذب خون نمی شود و می تواند در کنترل قند خون موثر باشد. همین موضوع موجب بهبود تحمل گلوکز و کاهش مقاومت نسبت به انسولین می شود.

 

  • کنترل و کاهش وزن

اگر جزو افرادی هستید که علاوه بر تمایل به لاغر شدن نمی توانند قند را از چرخه تغذیه خود حفظ کنند؛ استویا جایگزین بسیار مناسبی برای تان به شمار می رود. زیرا استویا در عین شیرین بودن فاقد کالری است. همین موضوع می تواند در کنترل و کاهش وزن تاثیرگذار باشد.

 

  • سلامت دهان و دندان

اگر جزو افرادی هستید که از مصرف زیاد قند و شیرینی و تاثیر آن بر رشد باکتری های موثر در پوسیدگی دندان مطلع هستید؛ استویا گزینه مناسبی برای تان محسوب می شود. زیرا با نداشتن گلوکز سلامت دندان هایتان را تضمین می کند.

 

قند خون از جمله مولفه های موثر در سلامت قلب است. در واقع با مصرف استویا می توانید قند خون خود را کنترل کنید و از این طریق به صورت غیرمستقیم مانع از گسترش بیماری های قلبی شوید.

شکر و استویا چه تفاوتی دارند؟

 

  • محافظت از سلول ها

از جمله ترکیبات مفید و موثری که در استویا وجود دارد می توان به آنتی اکسیدان ها اشاره کرد. وجود آنتی اکسیدان ها باعث افزایش مقاومت سلول ها به رادیکال های آزاد و بهبود سیستم ایمنی بدن شود. این موضوع می تواند در کاهش ابتلا به بیماری های مختلف مانند سرطان موثر باشد.

آیا استویا عوارضی هم دارد؟

زمانی که با فواید استویا آشنا می شوید احتمالا با خودتان فکر کنید که این ماده شیرین کننده عوارضی ندارد. در حالی که استویا می تواند مانند تمام شیرین کننده های دیگر در برخی از افراد موجب ایجاد عوارض شود. البته عوارض جانبی استویا معمولا در اثر استفاده نادرست یا بیش از اندازه این محصول به وجود می آید. اما برخی از این عوارض عبارتند از:

اگر به دلیل وجود بیماری خاص دارویی را مصرف می کنید باید در استفاده از استویا دقت و وسواس کافی به خرج دهید. برای اطمینان از این موضوع پیشنهاد پزشک متخصص خود را در خصوص مصرف استویا بپرسید.

  • مشکلات گوارشی

در برخی از موارد استفاده مستمر استویا می تواند باعث برخی از مشکلات گوارشی مانند نفخ یا یبوست شود. به همین دلیل باید از افراط در مصرف بپرهیزید.

همانطور که گفتیم استویا از تیره کاسنیان ایجاد شده است. بنابراین اگر به گیاهان این خانواده حساسیت داشته باشید احتمال با مصرف استویا دچار بازگشت حساسیت یا آلرژی خود شوید.

با وجود عوارض ذکر شده اگر به بیماری های کلیوی دچار هستید نسبت به شیرین کننده ها حساسیت دارید باردار و یا شیرده هستید قبل از مصرف استویا با پزشک خود مشورت کنید.

آیا استویا برای بدن سالم تر از شکر است؟

حالا که می دانید شکر و استویا چه تفاوتی دارند احتمالا این سوال برای تان پیش بیاید که آیا استویا سالم تر است؟ در پاسخ به این سوال باید گفت که همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد. اگر جزو افرادی هستید که سلامت تناسب اندام و تقویت قوای بدن برایشان اهمیت دارد مصرف استویا انتخاب بهتری است.

زیرا این ماده شیرین کننده فاقد کالری است و تاثیر کمی بر قند خون می گذارد.

اما اگر جزو افرادی هستید که طعم لطیف شیرین کننده برایشان اهمیت دارد؛ شکر که به یکی از محصولات سبد غذایی خانوار تبدیل شده است انتخاب بهتری به شمار می رود. به طور کلی برای افرادی که دچار دیابت هستند و یا برای رسیدن به تناسب اندام خود تلاش می کنند استویا گزینه بهتر و سالم تری است.

شیرین کننده های مختلفی وجود دارند که می توانیم از آن ها برای طعم دار کردن مواد غذایی و نوشیدنی های خود استفاده کنیم. رایج ترین شیرین کننده شکر است. در حالی که شیرین کننده های دیگری مانند استویا ارزش غذایی بالاتری دارند. ما در این مطلب به توضیح و بررسی این سوال که شکر و استویا چه تفاوتی دارند؟ پرداختیم. در ادامه فواید و عوارض استویا را ذکر کردیم تا بتوانید با دیدی باز دست به انتخاب درست بزنید.

دکمه بازگشت به بالا