زعفران

خبرهای کلی

زعفران چیست؟

زعفران، این طلای سرخ ارزشمند، یکی از گران ترین ادویه های جهان است که نه تنها در آشپزی کاربرد دارد بلکه خواص دارویی و درمانی بسیاری نیز برای آن ذکر شده است. زعفران از گل کروکوس ساتیوس (Crocus sativus) به دست می آید و تنها بخش نازک و قرمز گل به نام کلاله برداشت می شود. هر گل فقط سه رشته زعفران دارد و همین موضوع باعث می شود تولید زعفران بسیار زمان بر و ارزشمند باشد. در ایران، زعفران به عنوان یکی از مهم ترین محصولات کشاورزی شناخته می شود و بخش بزرگی از صادرات کشور را تشکیل می دهد. استان های خراسان رضوی و خراسان جنوبی از معروف ترین مناطق کشت زعفران هستند. تاریخچه زعفران استفاده از زعفران به بیش از سه هزار سال پیش برمی گردد. در متون باستانی ایران و یونان از زعفران برای رنگ دهی و طعم دهی غذاها و همچنین خواص درمانی آن یاد شده است. در گذشته، زعفران نه تنها در آشپزی بلکه در مراسم مذهبی و داروسازی سنتی نیز کاربرد داشته است. در اروپا، زعفران در قرون وسطی به عنوان یک ادویه لوکس و گران قیمت شناخته می شد و از طریق مسیرهای تجاری ایران و هند به دست می آمد. امروزه …